Khử mùi tanh của mực xào bằng rượu

Ảnh minh họa: Vietfriendly.com. Ảnh minh họa: Vietfriendly.com.

Em đi ăn mực ở các nhà hàng thấy họ làm rất ngon, vừa thơm, giòn mà đậm đà các gia vị. Khi em xào mực ở nhà thì thường mực vẫn còn mùi tanh, ra nhiều nước, ăn rất nhạt nhẽo, chẳng thấm gia vị gì cả.

Dù em đã thử các cách như trần qua mực trước, rửa mực với rượu hay ướp với thời gian lâu thì cũng chẳng khá khẩm hơn mấy.

Ai có bí quyết để làm được các món mực ngon như vậy chỉ giùm em với?

(Vương Linh)

Sắp xếp theo: Mới nhất Cũ nhất

Những lần xào mực, tôi để to lửa, cho dầu ăn vào đảo nhanh tay một chút. Lửa to giúp miếng mực săn lại, sẽ không bị ra nước.

(Huong)

Để có món ăn ngon từ mực, đầu tiên chị phải mua được mực tươi. Sau khi làm sạch, chị có thể trần sơ qua nước sôi (như vậy khi chế biến mực sẽ không bị ra nước nữa) rồí vớt mực ra để rổ dưới vòi nước mát hoặc ngâm vào thau nước đá giúp hạ nhiệt (khi chế biến mực sẽ rất giòn).

Khi ướp mực, chị đừng quên ướp thêm một vài lát gừng (giúp mực không có mùi tanh, đồng thờĩ làm mực tươi ngon và thơm hơn khi chế biến).

Đó là một vài cách mà tôi đã lượm lặt và ứng dụng rất thành công.

Chúc chị chế biến được nhiều món ăn ngon.

(Trần Ngọc Trâm)

Muốn món mực xào được ngon và giòn thì điều quan trọng là phải mua được con mực tươi, dày mình, khi xào thì chỉ xào vừa chín tới, không nên xào kỹ quá mực sẽ mất độ giòn.

(Thu Ha)

Bạn nên mua mực tươi và ăn nóng, thế nào cũng ngon. Thân ái.

(Gaconlonton)

Sau khi mua nguyên liệu về, bạn rửa mực bằng cách ướp đường, để một thời gian khoản 3-5 phút, sau đó rửa lại thật kỹ bằng nước sạch, mực sẽ không còn mùi tanh nữa.

(My Dung)

Khi ướp mực xong, cho vào chảo nóng một tí dầu, đun nóng, rang thơm cùng với hành củ sau rồi cho mực vào xào chung, mực hơi se lại, bạn lấy mực ra cho vào rổ rồi thay chảo rán khác để xào. Có lẽ mực của bạn không được tươi nên có mùi.

(Le Hoang)

Bạn làm mực sạch, khi chế biến thì bạn cần có thêm tỏi tây, hành tây. Bạn phi thơm tỏi tây rồi cho mực vào xào với lửa to, tiếp theo cho rau và gia vị đi kèm vào, đảm bảo món mực của bạn không bị tanh mà lại ngon.

(Nguyen Duy)

Mực sau khi mua về, bạn phải làm sạch, sau đó ngâm với nước muối loãng khoảng 5 phút, rửa sạch, để ráo nước, nấu nước sôi và chần sơ mực, rồi vớt ra và bỏ vào thau nước có đá lạnh. Lúc này, bạn xào mực sẽ giòn và không có mùi tanh. Chúc bạn thành công!

(Cao Thanh Hoàn)

Em hãy ngâm mực trong nước muối chừng 5 phút rồi lấy ra xào là sẽ có cảm giác dai dai, ngon lắm. Nhớ nêm ít muối lại nha.

(Nghĩa)

Các bạn muốn xào mực không ra nước và không có mùi tanh, hãy thử với cách làm của mình:

- Rạch mực ra làm đôi, sau đó để ngang miếng mực ra, khía chéo mực đến cuối phần đuôi mực và quay lại đầu kia khứa tiếp, nhớ là khía bên trong miếng mực, rồi thái miếng khoảng 2 cm.

- Cho dầu ăn vào nồi sâu, đun cho nóng rồi thả mực vào, khi thấy miếng mực đã cong lại hình trám rồi thì vớt ra rá để ráo dầu.

- Công đoạn xào thì bạn nên để lửa thật lớn, khi xào phải đảo nhanh tay, không nên xào kỹ vì lúc chao qua dầu thì mực đã chín. Bạn nên xào với nồi đáy mỏng, vì nồi đáy mỏng xào nhanh, làm mực không ra nước, giữ được độ giòn giòn và thơm. Mực nên xào với tỏi thì thơm ngon hơn nhiều. Chúc bạn thành công.

( Lệ An)

Trước hết, phải rửa mực thật sạch, sau đó để ráo nước, rồi hãy cho mực thái sẵn vào chần qua, sau đó ngâm vào nước lạnh khoảng 15 phút, vớt ra rổ để ráo nước rồi bắt đầu cho vào xào.

(Chi Van)

Điều quan trọng nhất là mực bạn mua phải tươi thì xào mới ngon được.

(Linhtay)

Muốn cho món mực xào giòn, thơm ngon, đậm đà, bạn phải chọn con mực còn tươi và lưu ý mực tươi là loai mực nhìn thấy mình nó bóng láng, đầu mực còn dính chắc vào thân mực, tay cầm con mực thấy chắc chứ không mềm, thịt còn màu trắng trong, không phải là trắng đục. (Thịt mực màu trắng đục là loại đã bắt đầu ươn).

Khi bạn đã chọn được nguyên liệu tươi, hãy tẩm ướp theo ý thích của bạn và nhớ sau khi ướp 30 phút là chế biến luôn, không nên để quá lâu, nguyên liệu sẽ dần biến chất. Khi chế biến, bạn phải dùng lửa lớn để mực mau chín và không bị chảy nước. Hải sản là món ăn ngon và bổ dưỡng chỉ khi nào còn tươi mới. Chúc bạn thành công!

(Vu Cam Nguyen)

Làm như cách của bạn thì mực không ngon là đúng rồi (ướp gia vị để lâu, xào nhỏ lửa và trụng qua trước).

Bạn nên:

- Rửa sạch, sau đó thái mực (tuỳ theo loại mực). Đối với mực ống thì bạn thái hình hoa. Đối với mực lá, mực nang bạn nên khứa mực trước rồi sau đó mới thái vì mực này sớ dai, nếu không làm vậy mực sẽ lâu chín và không thấm.

- Ướp gia vị khoảng 3 phút là xào ngay, thậm chí bạn phi tỏi cho thơm, sau đó mới cho mực vào, đảo nhanh rồi cho gia vị, đồ nêm cũng được.

- Lagim (các loại rau, củ, quả xào cùng mực) phải được trần trụng trước.

- Xào lửa lớn.

- Nhớ cho dầu hào vào cuối cùng.

Chúc bạn thành công!

(Nguyen Hoai Nam)

Để mực xào giòn ngon và không tanh thì trừơc nhất phải mua mực tươi ngon, không bị ứơp muối diêm hay urê. Ngoài ra chúng ta rửa mực thì nên rửa sạch xong rồi rửa qua một lần với chanh hoặc với rượu thì mùi tanh sẽ không còn nữa. Chúc bạn thành công.

( Tigon )

Bạn chỉ cần mua mực tươi, mực không tươi hoặc mực đông lạnh thì khó mà làm cho ngon đươc, khi ướp cho hành tỏi nhiều một chút, ướp 30' là được, chẳng cần rửa với rượu chi. Khi xào nhớ phi tỏi nhiều, phi tỏi cho thơm, lửa lớn, mực vừa chín thì lấy ra, nếu xào chung rau củ thì xào riêng mực trước, rau củ xào sau, rau củ vừa chín thì cho mực vào, đảo nhanh, cho hành cần, rắc tiêu, tắt bếp, trút ra đĩa, xong !

( Ngọc Nga )

Bí quyết để có mực ngon là bạn phải mua được mực tươi. Mực tươi nhìn sẽ thấy toàn thân con mực vỏ màu tím còn bám chặt vào thân, không bị trầy xước, thân mực nhìn còn trong, râu mực phải săn lại, không bị chảy dài ra. Ngoài ra mực muốn xào ngon bạn ướp mực trước khi nấu không lâu để mực không bị chảy nưóc sau do nhúng toàn bộ số mực định chế biến qua vào chảo mỡ sôi. (cho vào vợt inox). Khi xào mực phải dùng chảo to và to lửa.

( Thu Minh )

Sau khi làm sạch mực bạn cho vào mực vài muỗng bột năng. Trộn cho bột bám đều tất cả các phần của mực, nhứt là phần đầu. Để chừng một phút rồi rửa lại cho sạch hết bột. Lúc đó mực sẽ rất sạch, không còn tanh nữa. Có thể áp dụng cho các lọai hải sản khác. Xào mực lửa lớn, đảo nhanh tay cho không bị ra nuớc thì mực sẽ giòn.

( Lê Thảo Minh )

Bạn mua được mực tươi chưa chắc là xào sẽ giòn. Quan trọng nhất là con mực dày, cắt mực ra miếng vừa ăn. Bắc một ít nước cho tí muối vào, nước sôi bùng lên cho mực vào đảo nhanh, đổ ra rổ dội nước lạnh lên, để ráo nước. Mực đã chín sơ, bạn xào rau củ trước, gần chín mới cho mực vào rồi nêm nếm gia vị. Làm như vậy mực không mất chất ngọt, vừa chín tới và giòn. Chúc bạn thành công khi trổ tài thử nhé.

( Thanh Nguyên)

Khi làm mực bạn cần làm sạch mực trước khi xào , trong khi xào gần được bạn cho thêm chút rượu khi đó mùi tanh của mực sẽ được gia vị rượu khử hết, chỉ đơn giản vậy thôi . Đây là cách làm thông thường trong các nhà hàng mà họ vẫn thường làm đó. Chúc bạn thành công.

( hoangtien )

1,
$(document).ready(function(){ //$('div.comment_ct p.Title').css('font-size',17); }); function OrderComment(i){ setCookie('VOrderComment', '', '', i); location.href = '/GL/Doi-song/Am-thuc/2009/09/3BA13DFC#aComment'; }

 
 Thay hình khác
  
Off Telex VNI VIQR
 
var bshow = false; function ShowFormComment() { if(bshow){ gmobj('dComment').style.display="block"; gmobj('pShow').style.display="none"; bshow=false; } else{ gmobj('dComment').style.display="none"; gmobj('pShow').style.display="block"; bshow=true; } } ShowFormComment(); function submitForm(theform){ document.frmComment.txtAddedBy.value = Trim(document.frmComment.txtAddedBy.value); if (document.frmComment.txtAddedBy.value == '' || document.frmComment.txtAddedBy.value == 'Họ tên') { alert('Xin hay nhap Ho ten!'); document.frmComment.txtAddedBy.focus(); return; } if ((SEmail = CheckEmailAddress(document.frmComment.txtAddedByEmail.value))=='') { alert('Dia chi Email khong hop le!'); document.frmComment.txtAddedByEmail.focus(); return; } document.frmComment.txtAddedByEmail.value = SEmail; document.frmComment.txtAddedTitle.value = Trim(document.frmComment.txtAddedTitle.value); if (document.frmComment.txtAddedTitle.value == '' || document.frmComment.txtAddedTitle.value == 'Tiêu đề') { alert('Xin hay nhap Tieu de!'); document.frmComment.txtAddedTitle.focus(); return; } document.frmComment.txtValidCode.value = Trim(document.frmComment.txtValidCode.value); if (document.frmComment.txtValidCode.value == '' || document.frmComment.txtValidCode.value == 'Mã xác nhận') { alert('Xin hay nhap Ma xac nhan!'); document.frmComment.txtValidCode.focus(); return; } document.frmComment.txtAddedContent.value = Trim(document.frmComment.txtAddedContent.value); if (document.frmComment.txtAddedContent.value == '') { alert('Xin hay nhap Noi dung!'); document.frmComment.txtAddedContent.focus(); return; } if (!confirm('Gui yeu cau?')) return; var status = AjaxRequest.submit( theform ,{ 'onSuccess':function(req){ if(req.responseText=='ValidCode'){ alert('Ma xac nhan khong dung!'); } else{ alert(req.responseText); ResetDefault(); } } ,'onError':function(req){ alert(req.responseText); } } ); return status; } function ChangeImage() { var ranNum = Math.floor(Math.random() * 5); AjaxRequest.get( { 'onSuccess':function(req){ gmobj('imgValidCode').src = "/Service/Vote/securelog/image.asp?Code=" + ranNum; } ,'onError':function(req){ } } ) } function InputDefault() { document.frmComment.txtAddedBy.value = 'Họ tên'; document.frmComment.txtAddedBy.className = 'adword-textbox'; document.frmComment.txtAddedByEmail.value = 'Email'; document.frmComment.txtAddedByEmail.className = 'adword-textbox'; document.frmComment.txtAddedTitle.value = 'Tiêu đề'; document.frmComment.txtAddedTitle.className = 'adword-textbox'; document.frmComment.txtValidCode.value = 'Mã xác nhận'; document.frmComment.txtValidCode.className = 'adword-textbox'; document.frmComment.txtAddedContent.value = ''; document.frmComment.txtAddedContent.focus(); } function ResetDefault() { InputDefault(); ChangeImage(); ShowFormComment(); }
Poly_ShowArticlebanner();