Công thức làm nem cua bể của tôi

Ảnh minh họa: Amthucvietnam.com.
Ảnh minh họa: Amthucvietnam.com.

Hôm trước đến nhà một chị bạn, tôi được đãi món nem cua bể rất ngon, giòn. Tôi còn biết món này có thể làm nhiều rồi cất trong ngăn đá tủ lạnh, khi nào ăn mang ra rán, rất tiện. Bạn nào biết cách làm cụ thể thì chỉ giùm tôi nhé.

Minh Châu

Sắp xếp theo:

Nguyên liệu:

- 200g thịt cua bể, 150g thịt nạc băm nhỏ, 2 quả trứng gà, 2 củ cà rốt, một củ su hào, một củ hành tây, 50g giá đỗ, 100g miến, mộc nhĩ, nấm hương, hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu, dầu ăn, bánh đa nem.

- Ăn kèm: Bún, rau thơm

- Nước chấm: đường, chanh, tỏi, ớt

Thực hiện:

- Miến ngâm nở, cắt nhỏ.

- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, cắt chân, cắt nhỏ.

- Su hào, cà rốt, hành tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ. Giá đỗ rửa sạch, cắt nhỏ.

- Làm nhân: Trộn đều thịt cua, thịt nạc băm, hành tây, miến, giá đỗ, su hào, cà rốt, mộc nhĩ, nấm hương, trứng gà, hạt tiêu, gia vị.

- Gói nem: Bánh đa nem để cho mềm, có thể thấm chút bia để khi rán nem giòn hơn. Trải bánh đa ra mâm, cho phần nhân vào giữa, gói lại, món nem cua bể thường gói vuông chứ không gói tròn và nhỏ như nem bình thường.

- Bắc chảo dầu cho sôi, thả nem vào rán vàng đều là được. Chú ý nên cho đủ lượng dầu ngập nem thì rán nem sẽ ngon hơn.

Cho ra đĩa, ăn nóng kèm bún, rau sống và nước chấm chua ngọt.

( Hương )


Món nem cua bể là một trong những món ngon đặc trưng của xứ Cảng (Hải Phòng). Nguyên liệu dùng làm món nem của bể cũng tương tự như món chả ram của miền Trung. Căn bản thì chúng dùng những nguyên liệu như sau:

- 1/2 kg thịt heo (nạc vai hay ba chỉ đều đạt cả) thái hạt lựu xong bằm sơ
- 1/2 kg thịt cua bể (đã tách vỏ) xé sơ không nên xé quá nhuyễn
- Một gói bún tàu nhỏ (ngâm nước thái dài cỡ 4 phân)
- Vài tai mộc nhĩ (ngâm nước xong thái sợi)
- Vài tai nấm hương (cũng ngâm nước xong thái mỏng)
- 2 quả trứng gà (luộc chín) xong bóc vỏ thái làm bốn
- Một quả trứng sống
- 4 củ hành hương (thái mỏng) + 4 đuôi hành lá (thái sợi)
- 1/2 thìa muối + một thìa (thìa ăn phở) nước mắm + 1/2 thìa tiêu bột
- Bánh đa lớn (dùng để cuốn nem cua bể)
- 1/2 lon bia

Cách làm:

- Trước hết chúng ta trộn thịt heo đã bằm sơ chung với các loại gia vị (nấm hương, mộc nhĩ, bún tàu, hành hương, hành lá và muối, mắm, tiêu) cho đều trước, xong mới cho thịt cua + trứng luộc vào đảo đều sau đó mới đập thêm một quả trứng sống vào trộn lại để sẵn.

- Dùng bia (có thể pha thêm ít nước lạnh, men bia sẽ giúp vỏ bánh đa giòn hơn khi chúng ta chiên) thấm bánh đa cho mềm trước khi cho phần nhân của nem cua bể vào cuốn thành hình vuông (giống như cái bánh chưng nhỏ) trước khi mang chiên giòn (chớ để dầu quá nóng), khi nêm vừa vàng tới, vớt ra để nguội là xong.

- Nem cua bể có thể dùng chung với món bún thịt nướng (kiểu Hà Nội). Nước mắm pha cho món nem cua bể cũng tương tự như nước mắm dùng cho món bún chả thịt nướng (thêm ít nước ngâm su hào, đu đủ xanh, hoặc cà rốt để lấy vị chua). Nước mắm thì pha loãng hơn theo công thức (một mắm - một đường - 3 nước - 1/2 dấm, còn ớt và tỏi thì theo ý thích). Dĩ nhiên chúng ta dùng xà lách, các loại rau thơm như món bún chả thịt nướng vậy. Chúc thành công!

(Bí Bếp)


Tôi thấy mẹ tôi làm món này như sau:

1. Chuẩn bị:

- 500g thịt lợn ngon (nạc vai hoặc đầu rồng)
- 100g cua bể
- 200g miến
- 2 quả trứng
- 2 củ đậu
- Một củ cà rốt
- Mộc nhĩ, nấm hương, hành hoa, mì chính, gia vị
- Bánh đa nem loại dai mềm.

2. Cách làm:

- Mộc nhĩ ngâm nước rửa sạch, thái nhỏ. Nấm hương ngâm nước cắt chân thái nhỏ, củ đậu, cà rốt gọt vỏ thái hạt lựu, miến ngâm nước cho mềm thái nhỏ một cm.

- Thịt băm nhỏ, trộn thịt cua và hỗn hợp trên cho đều, đập trứng vào trộn tiếp ta được nhân bánh đa nem.

- Bánh đa nem loại tròn cắt đôi (nếu muốn gói nhỏ như nem gói Hạ Long), xúc nhân vào gấp 2 mép rồi cuộn lại (nhớ cho nhân vừa phải để khi chín nở không bị vỡ).

- Nem cuốn xong đem rán trong chảo ngập mỡ, khi rán vỏ nem săn căng lên thì trở đều nem sẽ không bị vỡ hoặc thủng, nếu muốn nóng và giòn thì lần thứ nhất chiên vừa chín sau đó để ráo mỡ (có thể cất tủ lạnh ăn dần), khi chuẩn bị ăn lấy ra chiên lại lần thứ hai sẽ giòn và nóng ăn sẽ rất ngon.

3. Pha nước chấm:

- Theo công thức 1 mắm - 2 dấm - 3 nước thêm một chút mì chính, đường cho ngọt theo khẩu vị, đập tỏi băm nhỏ cho vào sẽ dược bát nước chấm ưng ý.

- Su hào một củ gọt vỏ thái vuông quân cờ xóc muối sau đó rửa sạch vắt khô ngâm với dấm và đường cho ngấm.

- Rau thơm nhặt rửa sạch, ngâm muối, vảy hết nước

4. Cách ăn:

- Ăn nem với su hào muối, rau thơm và một đĩa bún nhỏ rất hợp.

Chúc các bạn ngon miệng.

(Lương Thị Thu Hà )


Cách làm nem cua bể:

- Nguyên liệu: Bánh đa nem, thịt cua bể 300 g (có thể mua loại lọc sẵn hoặc mua 2 con cua to về luộc chín rồi lọc lấy thịt), thịt nạc vai (hoặc thịt gà) 300g, cà rốt 150g, nấm hương 50g, mọc nhĩ 50g, hành tây 150g, miến 100g, trứng gà 6 quả, hành lá, muối, nước mắm, hạt tiêu, tỏi, đường, dầu rán.

- Cách làm:

Trộn nhân nem: Cà rốt gọt vỏ nạo dài, hành tây, miến và các loại rau củ khác (mọc nhĩ, nấm hương...) thái nhỏ. Đem hỗn hợp này trộn đều với thịt cua, thịt nạc vai và trứng, sau đó thêm mắm, muối, hạt tiêu. Chú ý không nên nêm gia vị quá mặn vì bản thân bánh đa nem đã có muối và sau đó nem cua còn ăn kèm với nước chấm chua ngọt.

Gói nem: Đặt bánh đa nem lên đĩa, thêm nhân nem rồi gói theo hình vuông, kích cỡ tuỳ thích. Đợi chảo mỡ nóng già thì cho nem vào rán, chú ý không nên để lửa quá to, khi nem chín (không đợi chín vàng) thì gắp ra. Để nem nguội thì gói thêm một lớp bánh đa nữa, sau đó có thể bảo quản trong tủ lạnh hoặc ngăn đông đá, khi cần đem giã đông rồi rán vàng, an kèm với nước chấm chua ngọt và rau thơm.

Chúc bạn ăn ngon!

(Nguyen )


Món này làm cũng tương tự nem thịt lợn thôi mà, chỉ khác chút xíu: Cua bể 300g, thịt nạc vai 200g, dầu ăn, hành khô 50g, miến 30g, nấm hương 10g, xà lách 300g, rau mùi 100g, bánh đa nem 200g, bột mì 30g, dấm 50ml, ớt tươi 10g, mộc nhĩ 10g, củ đậu 100g, trứng 60g, đủ đủ xanh 200g, cà rốt 100g, dưa chuột 300g, tỏi khô 20g, đường 30g, nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu. Đu đủ xanh (hoặc su hào) gọt bỏ vỏ, bỏ ruột, thái miếng mỏng hình vuông hoặc hình chữ nhật (có thể tỉa hoa cho đẹp) bóp muối, rửa sạch, vắt khô. Cà rốt cũng làm giống như đu đủ ở trên.

Đu đủ, cà rốt đem ngâm với dấm, đường, tỏi ớt (băm nhỏ) xà lách, rau thơm, rau mùi rửa sạch, thái chỉ thật nhỏ. miến rửa qua nước ấm, cắt khúc 2cm củ đậu gọt vỏ, thái chỉ ngắn bằng miến. Cua rửa sạch, bỏ yếm, luộc chín, gỡ lấy thịt. Thịt lợn rửa sạch, băm nhỏ ướp tiêu, nước mắm, trộn lẫn với nấm hương mộc nhĩ, cua, hành khô băm nhỏ, củ đậu, trứng.

Để bánh đa nem lên khăn ẩm cho dẻo. Cho nhân vào từng chiếc bánh đa nem, gói tròn giống hình vuông cạnh 3cm hoặc hình trụ chiều dài 3cm, đường kính 2cm. Dùng bột mì đã hoà sền sệt dán kín mép. Đun mỡ nóng già, thả nem vào rán vàng đều khắp, nên rán ngập mỡ thì vàng và đều hơn, vớt ra để ráo.

Bày ra đĩa, cho ăn nóng kèm với rau sống, dưa chuột cắt miếng, đu đủ ngâm dấm và nước chấm đã pha ở trên. Nem vàng nâu đồng đều, nước chấm nổi vị chua, cay mặm ngọt, tỏi , ớt nổi trên bề mặt. Bạn hãy thử đi nhé.

Nếu bạn không muốn cho nhiều thịt lợn thì có thể bớt đi chút ít, nhưng phải chú ý nếu bớt quá nhiều thì nhân nem sẽ bị khô đấy, ăn sẽ mất ngon.

(Người Việt)


Mời chị thử làm theo cách sau nhé.

Nguyên liệu và cách làm: Thịt cua 300g, nấm mèo 50g, rửa sạch thái sợi nhỏ, nấm hương khô 100g, rửa nhanh qua với nước muối ấm, thái nhỏ. Miến 100g + hành tím 4 củ + hành tây 2 củ, tất cả cắt nhỏ. Trứng vịt 2 quả, bột ngọt, bột nêm, tiêu đập dập, bánh tráng làm nem (bạn mua bánh tráng làm nem của mấy tiệm bán thực phẩm của người Bắc, bánh rất dẻo khi cuốn không cần dùng nước).

Bạn trộn tất cả thịt cua + nấm mèo + nấm hương + miến, hành tím, hành củ + trúng vịt, cho vào ít bột ngọt, chút xíu xíu bột nêm, tiêu đập dập trộn đều. Trải bánh tráng cuộn lại đem chiên vàng là được. Khi chiên bạn để lửa vừa vừa, không nên để to quá, hay nhỏ quá nem sẽ không ngon. Chúc bạn thành công.

( Truong Thi Mong Huyen)