Chia sẻ cách làm mắm tép chưng thịt từ mắm tôm

Ảnh minh họa: Blogspot.com.
Ảnh minh họa: Blogspot.com.

Mùa đông, chỉ cần có bát mắm tép chưng thịt là cả nhà tôi có thể đánh bay nồi cơm. Tôi hay mua đồ này làm sẵn ở Hàng Bè, nhưng có người mách món này tự làm được sẽ chất lượng hơn và lại tiết kiệm. Bạn nào từng làm mắm tép chưng thịt rồi xin hãy chia sẻ kinh nghiệm để tôi và mọi người cùng thực hành.

Bình An

Sắp xếp theo:

Món này làm cũng đơn giản thôi nhưng mỗi người làm một cách. Theo tôi bạn thử làm cách này xem sao:

Nguyên liệu: gồm có thịt ba chỉ, tỏi, hành khô, ớt, xả ,đường, một nguyên liệu không thể thiếu đó là mắm tép (mắm ruốc).

Cách chế biến: Thịt rửa sạch thái lớn nhỏ tuỳ thích nhưng theo tôi bạn có thể thái thịt bằng ngón tay rồi ướp với hành tỏi và bột nêm, một chút đường để một lúc rồi cho lên bếp đảo cho săn rồi cho xả thái nhỏ vào đảo cho thơm. Sau đó, bạn cho mắm tép (mắm ruốc) trộn đều và cứ thế đun cho đến khi thịt săn lại là được. Nếu thích ăn cay thì bạn cho thêm một ít ớt còn không thì thôi.

Sản phẩm này khi làm xong phải thấy miếng thịt khi ăn có vị thơm cay mặn ngọt. Chúc bạn có món ăn đậm đà trong những ngày đông giá rét này nhé.

( Lâm Anh )


Nhà tôi cũng thích ăn mắm tép chưng, nhưng để tìm được mắm tép ngon thì ở Hà Nội hiếm lắm. Mẹ tôi là người vừa biết ăn ngon, vừa biết làm ngon. Có lần tôi cùng mẹ lên chợ hàng Bè mua mắm tép, ăn thì ngon nhưng đó không phải mắm tép xịn.

Mẹ tôi chỉ cho tôi cách phân biêt mắm tép ngon, tôi xin mạn phép được nêu ở đây để mọi người cùng tham khảo: Mắm tép Hàng Bè là mắm tép biển, cái tép khô của biển mà mọi người thường gọi là tôm diu đấy, vị của nó cũng giống tép đồng -loại tép chuyên làm mắm tép, nhưng có màu đặc trưng của các loại tôm cá biển không đỏ tươi như mắm tép đồng và mùi thì nặng hơn mắm tép đồng.

Trên Hàng Bè khi họ chế biến đã gia giảm vị và màu sắc, nhưng khi có 2 loại mắm để cạnh nhau bạn có thể phân biệt được qua mùi vị. Mẹ tôi là người sành ăn, bà thường tin mua mắm tép "xịn" ở nhà người quen bao năm nay, nhà này nằm ngay đầu ngõ Trại Cá trên đường Trương Định (cứ đi vào là nhìn thấy họ để mắm bán trước cửa nhà), cứ đến mùa này nhà họ mới bán mắm, và chỉ có một vụ trong năm. Bạn nào muốn kì công một chút thì nhớ ghé qua địa điểm trên mua nhé. 28 nghìn một lọ mắm.

Còn cách làm thì bạn mua một lọ mắm là có thể làm 4-5 lần, tùy theo khẩu vị ăn của mỗi gia đình, và mỗi lần làm được khoảng 2 bát con:

Mẹ mình thường làm như sau:

Nguyên liệu: 200-300g thịt nạc vai, hành khô 4 củ, mắm tép 2 muỗng súp (đong đầy), đường.

Cách làm: Thái hành khô, không cần nhỏ quá, thái dọc để hành không bị vụn. Thịt nạc vai xay nhỏ hoặc băm. Bắc chảo lên bếp, cho một thìa súp dầu ăn, phi thơm hành khô sau đó cho thịt vào đảo chín cho luôn mắm tép vào (không cho gia vị vì mắm đã mặn rồi), cho 2 thìa cà phê đường và 2 thìa súp nước đun đảo đều tay, nhỏ lửa, bao giờ mắm khô là được. Bạn cứ để mắm hơi đậm một chút để ăn cơm. Chúc mọi người thành công!

(Phạm Hằng)


Cách làm mắm tép chưng thịt của gia đình tôi cũng không khác gì mấy cách làm của các bạn đã nói ở trên, nhưng nhà tôi còn sử dụng nguyên liệu khác thêm vào là riềng băm nhuyễn.

Ướp thịt ba chỉ thái nhỏ với hành tím băm, sả băm, riềng băm, bột ngọt, sau đó xào cho thịt săn lại và thơm mùi riềng, sả. Mắm tép mua về các bạn nên lọc lại với nước bỏ phần cặn bã vì thường là có rất nhiều cát lẫn vào bên trong, nếu không lọc khi ăn sẽ có cát trong miệng, mất ngon. Khi thịt săn và thơm thì đổ nước lọc mắm vào và chưng cho đến khi cạn vừa ăn, nêm đường cho vừa miệng là có thể thưởng thức.

(Trang Phan)


Nhân tiện bài viết của bạn về cách lựa chọn mắm tép "xịn", tôi cũng xin đóng góp ý kiến, bà tôi là người rất thích ăn mắm tép và chế biến mắm tép chưng thịt rất ngon. Bà bảo rằng, để chưng mắm tép với thịt ngon, ngoài cách chế biến còn phải chọn được loại mắm ngon, làm từ tép đồng thật.

Bà tôi đã tham khảo ở rất nhiều nơi bán mắm tép, nhưng bà chỉ hay mua ở nhà một người ở dưới Trương định (mặc dù nhà tôi ở tận Nhổn), hỏi ra mới biết, đó cũng chính là địa chỉ mà bạn đã nêu ở trên, cụ thể hơn là số nhà 28 ngõ Trại Cá, Trương Định. Bà tôi thường bảo, mắm tép ở đây thơm, ngon và màu sắc tươi, giá cả lại không quá đắt, 35 nghìn một chai. Nhưng họ chỉ bán vào một mùa duy nhất, đó là mùa đông bởi khi đó mới có tép đồng, các bạn nếu muốn thưởng thức mắm tép ngon thì hãy tìm đến địa chỉ trên nhé. Đảm bảo sẽ thấy hài lòng, bởi bà tôi là một người rất sành trong món ăn này

( Hoàng Nguyên )


Món mắm ruốc xào ăn với cơm nóng và dưa leo vào lúc trời mưa hay lạnh thật là tuyệt! Gia đình tôi hay làm thế này: Mắm ruốc 2 muỗng canh vun pha với một ít nước để lắng sạn, 200g thịt ba chỉ thái sợi ướp chung với chút tỏi băm, xả băm cho thơm. Chừa một phần để phi vàng.

Mắm ruốc đặc bán ngoài chợ rất mặn (thế mới để được lâu), vì thế phải cho thêm vài thứ để làm giảm đi độ mặn: Hai muỗng canh nước me (dùng me khô pha với nước ấm để làm cho mắm sánh lại), 1/4 trái thơm băm nhỏ (cho thêm thơm làm dịu độ mặn và bớt được phần đường thêm vào).

Cho ít dầu ăn vào chảo phi tỏi, xả cho vàng, cho thịt ướp vào xào tiếp cho tươm mỡ ra. Cho tiếp thơm bằm vào xào cho đều. Cho mắm vào đảo đều, cho tiếp nước me vào. Mắm sôi nêm lại cho vừa ăn. (Nhớ để lửa riu riu cho mắm thấm đều và không bị khét). Chúc bạn ngon miệng!

(Tuyết Minh)


Tôi cũng là một người rất nghiền món mắm tép, tôi cũng tìm hiểu cách làm trên mạng. Tuần trước nhà tôi đã thực hành và kết quả ra món mắm tép giống y chang (thậm chí là ngon hơn) Hàng Bè, vì là mình làm nên hoàn toàn yên tâm về chất lượng. Tôi muốn chia sẻ cùng bạn cách làm như sau:

Nguyên liệu: Thịt nạc vai: 0,5kg (rửa sạch, xay thật nhỏ nhưng không nhuyễn như giò sống). Mắm tôm: 4 thìa ăn phở (tôi thường mua mắm tôm nhà bà Boong Hằng ở chợ Hàng Bè). Hạt điều: một chút để lấy màu, đường: một thìa 5ml, tỏi.

Cách làm: Thịt rửa sạch, xay nhỏ, ướp cùng đường, mắm tôm, hạt điều, ướp từ sáng đến tối. Cho dầu vào chảo, tỏi băm nhỏ, chờ dầu nóng cho vào, tỏi thơm vàng đổ thịt vào đảo đều cho đến khi món ăn có màu đỏ nâu (giống như ở Hàng Bè) là được.

Món này thực sự rất ngon và hợp với mùa đông. Chúc bạn thành công.

(Trương Mỹ Quyên)


Bạn muốn làm mắm tép chưng thịt giống hệt chợ Hàng Bè thì hãy thử cách này nhé: Nói là mắm tép chưng, nhưng thực tế là mắm tôm chưng đấy bạn ạ (tôi học lỏm được đấy): Thịt lợn vai xay mua về trộn sống với mắm tôm (nên mua mắm tôm thật ngon nhé), cho vừa đủ mặn thôi, sau đó đảo trên bếp nhỏ lửa đến khi thịt thật săn cứng lại, mỡ trong thịt chảy ra, cho thêm một chút dầu ăn, thái hành củ vào, cho một ít đường, mì chính, đảo thêm một lúc là đã hoàn thành. (Lưu ý mắm tôm chỉ cho một lần khi thịt còn sống, nếu bạn cho mắm tôm khi đồ đã nóng là hỏng ăn đó)

(Linh)

Array ( [CONTEXT_DOCUMENT_ROOT] => /home/zippjmur/camnangviet.com [CONTEXT_PREFIX] => [DOCUMENT_ROOT] => /home/zippjmur/camnangviet.com [GATEWAY_INTERFACE] => CGI/1.1 [HTTP_ACCEPT] => text/html,application/xhtml+xml,application/xml;q=0.9,*/*;q=0.8 [HTTP_ACCEPT_ENCODING] => x-gzip, gzip, deflate [HTTP_AUTHORIZATION] => [HTTP_CONNECTION] => keep-alive [HTTP_HOST] => www.camnangviet.com [HTTP_USER_AGENT] => CCBot/2.0 (http://commoncrawl.org/faq/) [HTTP_X_FORWARDED_FOR] => 23.22.136.56 [PATH] => /bin:/usr/bin [QUERY_STRING] => [REDIRECT_HTTP_AUTHORIZATION] => [REDIRECT_STATUS] => 200 [REDIRECT_UNIQUE_ID] => WjOEdihyad7KZYqtUkm1cAAAAQY [REDIRECT_URL] => /cam-nang-noi-tro/am-thuc/chia-se-cach-lam-mam-tep-chung-thit-tu-mam-tom.html [REMOTE_ADDR] => 23.22.136.56 [REMOTE_PORT] => 52439 [REQUEST_METHOD] => GET [REQUEST_SCHEME] => http [REQUEST_URI] => /cam-nang-noi-tro/am-thuc/chia-se-cach-lam-mam-tep-chung-thit-tu-mam-tom.html [SCRIPT_FILENAME] => /home/zippjmur/camnangviet.com/index.php [SCRIPT_NAME] => /index.php [SERVER_ADDR] => 198.54.115.94 [SERVER_ADMIN] => webmaster@camnangviet.zippyshare.website [SERVER_NAME] => www.camnangviet.com [SERVER_PORT] => 80 [SERVER_PROTOCOL] => HTTP/1.0 [SERVER_SIGNATURE] => [SERVER_SOFTWARE] => Apache [UNIQUE_ID] => WjOEdihyad7KZYqtUkm1cAAAAQY [PHP_SELF] => /index.php [REQUEST_TIME_FLOAT] => 1513325686.1916 [REQUEST_TIME] => 1513325686 )