Cách nấu bún chả cá Đà Nẵng

Ảnh minh họa: Amthuc365.vn. Ảnh minh họa: Amthuc365.vn.

Bún cá là món ăn sáng khoái khẩu của tôi. Tôi rất muốn làm món bún cá thật ngon để chiêu đãi cả nhà nhưng không biết làm như thế nào. Mong các bạn chỉ giúp. Tôi xin chân thành cảm ơn!

( Đỗ Thị Tâm)

Sắp xếp theo: Mới nhất Cũ nhất

Tôi không biết bạn là người vùng miền nào nhưng tôi cũng cứ nói với bạn cách làm của tôi. Có 2 cách nấu:

Cách 1: Bằng chả cá (nấu cho 4 người ăn).

Nguyên liệu: Chả cá: 0.5kg mua làm sẵn tại chỗ bán chả cá (chả rán hoặc hấp tùy thích), xương heo hoặc xương cá thu: 1 kg (xương cá tại nơi làm chả họ cũng hay bán bạn thử xem họ có bán không). Nếu không mua được chả cá hay xương cá thu, bạn có thể mua cá về thái lát ướp gia vị bỏ vào nồi nước dùng khi ăn có thể xếp cá lát vào bát cũng được) hay bạn vào siêu thị mua 1kg đầu cá hồi. Ngoài ra, bạn cần mua thêm: thơm một miếng, bắp cải: một miếng khoảng 0.2kg, cà chua: 1 quả, hành lá, ngò, rau sống tùy thích.

Cách chế biến:

- Xương hầm lấy nước dùng, xào thơm, cà lấy mầu cho vào nồi nước dùng rồi nêm nếm gia vị cho vừa ăn, khi chuẩn bị ăn hay cho bắp cải vào.

- Bún chần nước sôi cho nóng bỏ vào tô, trang trí chả cá lên rồi múc nước dùng đã nêm vào và cho hành ngò lên.

Thế là bạn đã có một tô bún chả cá rồi.

Cách 2: nấu bằng cá thu hoặc cá cu, cá ngừ hoặc cá gì tùy thích, ngay cả cá quả (cá lóc) cũng được.

- Cá mua cả con về rửa sạch thái lát (miếng) ướp tiêu, tỏi, hành khô, mì chính hoặc bột nêm để khoảng 30 phút.

- Nước dùng cũng giống như cách làm trên đun sôi rồi thả cá vào và nêm nếm cho vừa ăn rồi múc ra tô như trên.

Bạn nên lưu ý, cho ít củ hành tím, một ít muối và mì chính, tiêu hạt đem giã nát rồi nêm vào nước khi đang sôi sẽ có mùi thơm rất đặc trưng. Bạn hãy làm thử. Chúc thành công và ngon miệng.

( Kim Oanh)

Món này dùng nóng, ăn với rau thơm, xà lách, chấm kèm nước mắm mặn.

Nguyên liệu: 500g bún tươi, 400g cá thu, 1/2 quả dứa (thơm), 4 bát nước dùng, 50g hành lá, xà lách, rau thơm, một thìa súp dầu điều, một thìa súp đường, một thìa cà phê tiêu, 2 thìa súp nước mắm, một thìa súp bột nêm.

Nguyên liệu:

- Rửa rau thơm, xà lách, nhặt lá, thái sợi nhuyễn. Cắt khứa cá thu, rửa sạch, để ráo nước.

- Gọt vỏ dứa, cắt bỏ mắt, bổ đôi, hái mỏng. Rửa hành lá, bỏ gốc, tước sợi, thái khúc.

- Đun nóng dầu điều, cho nước dùng vào đun sôi, cho dứa vào nấu chín.

- Nước dùng sôi 10 phút, cho cá vào nấu, nêm bột nêm, đường vừa ăn. Cá vừa chín vớt ra đĩa.

- Lấy bún ra bát, xếp cá lên trên, rắc hành lá, tiêu xay, cho nước dùng vào.

(Tran Anh Quoc)

Bạn có thể tham khảo cách nấu bún cả của tôi nhé:

Nguyên liệu: Cá tươi, xương, bún nắm hoặc rối, gia vị: gừng, nghệ, hạt tiêu, mì chính, hành tươi, thì là, nưóc mắm nguyên chất, dọc mùng, dứa, me hoặc dấm bỗng, khế chua, (có thể thêm giá đỗ và hoa chuối).

Cách làm:

- Cá tươi làm sạch để nguyên con hoặc lọc xương cắt lát dày 3 cm. Để ráo nước đem ướp với gừng + nghệ giã nhỏ, hạt tiêu, mì chính (nếu bạn thích), gia vị chừng 15 - 30 phút. Sau đó bạn có thể rán (rán sơ hoặc kỹ tuỳ bạn) hoặc không rán cho vào nồi nước dùng đã có ninh xương.

- Nước dùng: xương ống hoặc sườn thăn bạn rửa sạch cho vào đun sủi tăm đổ nước đầu tiên đi, rửa sạch, cho nước lạnh vào ninh cùng chút gia vị.

- Cách nấu: Khi xương đã được ninh vừa tới (đừng để dừ thịt ở sườn quá), bạn cho cá vào. Sôi lại, bạn cho tiếp cà chua bổ cau, dứa bổ tư đã bỏ lõi thái dày 2cm. Sôi lại, bạn cho tiếp khế chua thái dày 1cm hình ông sao, dọc mùng đã bỏ vỏ, bóp muối, rửa sạch và vắt ráo nước.

Khi nước sôi lại bạn cho hành tươi + thì là thái nhỏ + chút nước mắm nguyên chất cho thơm.

Thành phẩm: có đủ màu sắc xanh của dọc mùng + khế + hành lá + thì là; màu đỏ của cà chua, màu vàng của dứa, màu nưóc dùng trong, cùng với mùi thơm các gia vị và cá tươi.

- Cách ăn: bạn có thể vớt cá ra thưởng thức trước cùng nước mắm bạn pha cùng gia vị gừng + tỏi + ớt giã nhỏ + chanh hoặc dấm + đường + hạt tiệu + thì là thái nhỏ. Sau đó bạn cho bún vào bát tô chan cùng nước dùng + cá.

Thật lòng mà nói, nếu có những ai cùng ăn mà không thích món cá này chắc cũng phải gật đầu khen ngon thôi, bạn có thể mua kèm thịt thăn bò hoặc thịt bắp bò trần tái cho các vị này để cùng ngồi thưởng thức nhé.

Chúc bạn có món bún cá ngon nhé.

( KC)

Đây là cách nấu món bún chả cá Đà Nẵng của mình (mình là người Đà Nẵng), chúc bạn làm thành công:

Làm chả cá:

- Phi lê cá basa đem xắt nhỏ, rồi giã thật nhuyễn. Mỡ thăn xắt hạt lựu thật nhỏ. Trứng gà đánh tan cùng với bột mì.

- Trộn chung cá thác lác nạo, cá basa, mỡ thăn, trứng + bột với một muỗng cafe dầu màu điều, 1/2 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng cafe tiêu, 1/2 muỗng cafe đường, 1 củ hành tím băm nhuyễn. Trộn thật kỹ.

- Thoa dầu ăn lên tay, nặn thành miếng tròn đường kính khoảng 5cm, dày 1cm, đem chiên ngập dầu, lửa hơi lớn đến khi miếng chả có màu vàng đỏ, vớt ra.

Nấu nước bún:

- Bí đỏ sau khi đã cạo vỏ và rửa sạch, cắt miếng khoảng 4x5cm. Không gọt vỏ bí vì khi hầm sẽ dễ bị nát.

- Bắp cải cắt miếng bằng 1/2 bàn tay. Cà chua cắt múi. Thơm (dứa) xắt lát mỏng. Măng khô xé sợi, ngâm nước qua đêm cho mềm (tốt nhất là ngâm nước vo gạo). Nếu không có thời gian bạn có thể dùng măng tươi xé sợi. Luộc măng với ít muối, khi luộc mở nắp để các chất độc trong măng bay hơi. Mắm ruốc pha vào nước lạnh, để lắng lấy phần nước trong.

- Bỏ hết hỗn hợp trên vào nồi với 2 lít nước. Nêm vào 2 muỗng canh mắm ngon, 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe hạt nêm, 2 muỗng cafe đường.

- Nước sôi đổ phần nước mắm ruốc vào, hầm lửa vừa, sôi lăn tăn 30' để các loại rau quả ra nước ngọt.

- Nếu có xương cá thì hầm riêng cho nát, rồi lọc lấy nước đổ vào nồi trên. Sau 30 phút, bỏ hết phần chả cá đã chiên vào, nấu thêm 20-30 phút nữa, nêm nếm lại lần cuối.

( Hoàng Ngọc)

Mình là người Đà Nẵng, nổi tiếng với bún chả cá và bún cá, đây là cách nấu của mình, bạn tham khảo nhé:

Nguyên liệu (3 người): Để làm chả: - 300g cá thác lác nạo - 200g phi lê cá basa - 100g mỡ thăn - 1 quả trứng gà - 1 muỗng canh bột mì - 1 củ hành tím băm nhuyễn Nếu ko muốn (và ko có tgian) làm chả cá thì có thể dùng cá thu hoặc cá ngừ, món bún sẽ có tên là bún cá thu/ngừ Để nấu nước bún: - 5-6 miếng bí đỏ cắt to khoảng 4x5cm - 10 lá bắp cải to bằng 1/2 bàn tay - 3 quả cà chua - 1/4 trái thơm chín - 2 miếng măng khô - 1 muỗng canh mắm ruốc Rau: - Xà lách, húng quế, húng lủi, giá sống - Hành lá Làm hành chua: - Hành tím bóc vỏ, chẻ dọc làm 2, củ nào to cắt nhỏ làm 4 - Nếu thích cà rốt thì gọt vỏ cà rốt, cắt hạt lựu bằng miếng hành - Pha hỗn hợp theo tỉ lệ: 1 chén nước ấm + 1 muỗng cafe đường, 1/2 muỗng cafe muối - Ngâm hành vào, 1 ngày sau ăn được. Nếu muốn lâu chua thêm muối, nhanh hơn thêm đường

Làm chả cá: - Phi lê cá basa đem xắt nhỏ, rồi giã thật nhuyễn - Mỡ thăn xắt hạt lựu thật nhỏ - Trứng gà đánh tan cùng vơí bột mì - Trộn chung cá thác lác nạo, cá basa, mỡ thăn, trứng+bột với 1 muỗng cafe dầu màu điều, 1/2 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng cafe tiêu, 1/2 muỗng cafe đường, 1 củ hành tím băm nhuyễn. Trộn thật kỹ - Thoa dầu ăn lên tay, nặn thành miếng tròn đường kính khoảng 5cm, dày 1cm - Đem chiên ngập dầu, lửa hơi lớn đến khi miếng chả có màu vàng đỏ. Vớt ra

Nấu nước bún: - Bí đỏ sau khi đã cạo vỏ và rửa sạch, cắt miếng khoảng 4x5cm. Ko gọt vỏ bí vì khi hầm sẽ dễ bị nát - Bắp cải cắt miếng bằng 1/2 bàn tay - Cà chua cắt múi - Thơm xắt lát mỏng - Măng khô xé sợi, ngâm nước qua đêm cho mềm (tốt nhất là ngâm nước vo gạo). Nếu ko có thời gian có thể dùng măng tươi xé sợi. Luộc măng với ít muối, khi luộc mở nắp để các chất độc trong măng bay hơi. - Mắm ruốc pha vào nước lạnh, để lắng lấy phần nước trong - Bỏ hết hỗn hợp trên vào nồi với 2l nước. Nêm vào 2 muỗng canh mắm ngon, 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe hạt nêm, 2 muỗng cafe đường. Nước sôi đổ phần nước mắm ruốc vào, hầm lửa vừa, sôi lăn tăn 30' để các loại rau quả ra nước ngọt. - Nếu có xương cá thì hầm riêng cho nát, rồi lọc lấy nước đổ vào nồi trên - Sau 30', bỏ hết phần chả cá đã chiên vào, nấu thêm 20'-30' nữa, nêm nếm lại lần cuối.

- Nếu là cá thu hay cá ngừ thì cắt lát, chiên sơ trước (để cá khỏi nát), ướp với mắm, muối, tiêu, hành băm rồi bỏ vô nồi nước thay chả cá. Yêu cầu: - Chả cá có màu vàng đỏ, da dai, trong mềm ngọt - Nước ngọt đậm đà - Hành chua vừa tới, giòn, ko hăng - Nếu là bún cá thì cá thấm, ko bị khô - Khi ăn dọn kèm với rau sống, tỏi ớt giã nhỏ, mắm ruốc Mình là nguời Đà Nẵng và bún chả cá rất phổ biến ở quê mình, đây là cách nấu của mình, bạn tham khảo nhé:

( Hoàng Ngọc )

$(document).ready(function(){ //$('div.comment_ct p.Title').css('font-size',17); }); function OrderComment(i){ setCookie('VOrderComment', '', '', i); location.href = '/GL/Doi-song/Am-thuc/2009/11/3BA15A8C#aComment'; }

 
 Thay hình khác
  
Off Telex VNI VIQR
 
var bshow = false; function ShowFormComment() { if(bshow){ gmobj('dComment').style.display="block"; gmobj('pShow').style.display="none"; bshow=false; } else{ gmobj('dComment').style.display="none"; gmobj('pShow').style.display="block"; bshow=true; } } ShowFormComment(); function submitForm(theform){ document.frmComment.txtAddedBy.value = Trim(document.frmComment.txtAddedBy.value); if (document.frmComment.txtAddedBy.value == '' || document.frmComment.txtAddedBy.value == 'Họ tên') { alert('Xin hay nhap Ho ten!'); document.frmComment.txtAddedBy.focus(); return; } if ((SEmail = CheckEmailAddress(document.frmComment.txtAddedByEmail.value))=='') { alert('Dia chi Email khong hop le!'); document.frmComment.txtAddedByEmail.focus(); return; } document.frmComment.txtAddedByEmail.value = SEmail; document.frmComment.txtAddedTitle.value = Trim(document.frmComment.txtAddedTitle.value); if (document.frmComment.txtAddedTitle.value == '' || document.frmComment.txtAddedTitle.value == 'Tiêu đề') { alert('Xin hay nhap Tieu de!'); document.frmComment.txtAddedTitle.focus(); return; } document.frmComment.txtValidCode.value = Trim(document.frmComment.txtValidCode.value); if (document.frmComment.txtValidCode.value == '' || document.frmComment.txtValidCode.value == 'Mã xác nhận') { alert('Xin hay nhap Ma xac nhan!'); document.frmComment.txtValidCode.focus(); return; } document.frmComment.txtAddedContent.value = Trim(document.frmComment.txtAddedContent.value); if (document.frmComment.txtAddedContent.value == '') { alert('Xin hay nhap Noi dung!'); document.frmComment.txtAddedContent.focus(); return; } if (!confirm('Gui yeu cau?')) return; var status = AjaxRequest.submit( theform ,{ 'onSuccess':function(req){ if(req.responseText=='ValidCode'){ alert('Ma xac nhan khong dung!'); } else{ alert(req.responseText); ResetDefault(); } } ,'onError':function(req){ alert(req.responseText); } } ); return status; } function ChangeImage() { var ranNum = Math.floor(Math.random() * 5); AjaxRequest.get( { 'onSuccess':function(req){ gmobj('imgValidCode').src = "/Service/Vote/securelog/image.asp?Code=" + ranNum; } ,'onError':function(req){ } } ) } function InputDefault() { document.frmComment.txtAddedBy.value = 'Họ tên'; document.frmComment.txtAddedBy.className = 'adword-textbox'; document.frmComment.txtAddedByEmail.value = 'Email'; document.frmComment.txtAddedByEmail.className = 'adword-textbox'; document.frmComment.txtAddedTitle.value = 'Tiêu đề'; document.frmComment.txtAddedTitle.className = 'adword-textbox'; document.frmComment.txtValidCode.value = 'Mã xác nhận'; document.frmComment.txtValidCode.className = 'adword-textbox'; document.frmComment.txtAddedContent.value = ''; document.frmComment.txtAddedContent.focus(); } function ResetDefault() { InputDefault(); ChangeImage(); ShowFormComment(); }
Poly_ShowArticlebanner();