Bánh phong Kim Long

Ở Kim Long xứ Huế, bánh phong được làm quanh năm, bởi đây là vùng đất có nhiều chùa chiền và cả việc đám đình. Bánh có vị thơm của bột nếp, ngọt của đường. Mỗi khi thưởng thức đặc sản này, chớ quên nhâm nhi cùng tách trà nóng.

Muốn làm bánh, trước hết phải có bột nếp ngon, nhất là bột củ hoàng tinh (có nơi gọi củ minh tinh hay củ đao). Hoàng tinh phải trồng đủ 12 tháng mới thu hoạch, nếu chăm sóc kỹ mỗi bụi được một kg củ. Củ giã nhỏ và lọc qua vải để lấy bột, khi có bột rồi thì đem phơi trên vải, độ trắng của bột còn trắng hơn những loại vải trắng nhất và óng ánh rất đẹp nên gọi là minh tinh.

Bột nếp, bột minh tinh được trộn, rang trên than củi không có khói. Đây là giai đoạn quan trọng nhất của quá trình làm bánh, rang cho bột chín mà vẫn trắng, không được có màu vàng hay hơi đen. Cuối cùng là trộn đường và gói bánh bằng đủ các loại giấy màu xanh, đỏ, tím, vàng... để khi sắp lên đĩa đặt lên bàn thờ hay dọn mời khách thì chẳng khác gì một bông hoa nhiều màu.

Người có kỹ thuật cao làm khuôn bánh rất chặt để khi ăn, cắn từng miếng mà bánh không vỡ vụn, rơi bột ra.